Pappa kom på besök i Enskede och lagade mat halva helgen. Först blev det en chili – och dagen efter snodda han ihop en söndagssås av chili-resterna i äkta Sopranos-stil.

Söndagssås

• Kycklinglår , Delade Kycklingklubbor eller hel delad Kyckling
• Italienska Köttbullar modell större se tidigare recept
• Färk Salsiccia
• Stek kyckling och korv och kötbullar och eller tjocka delade revbensspjäll eller liknande, krydda efter behag.
• Har ni färska revbensspjäll kan ni steka dessa för sig och hälla på vätska och koka en timme eller så för att sedan lägga ner detta i söndagssåsen…
• Sås eller kanske gårdagens chili , då är det bara att komplettera med stekt korv, kyckling och ev köttbullar samt lite mer krossade tomater.

Tomatsås a la Markus Aujalay :

• 4 st Vitlöksklyftor
• 0,5 – 1dl Olivolja
• 2 dl vitt vin
• 800g krossade tomate
• 2st lagerblad
• timjan
• salt o peppar
• socker
• persilja

Fräs vitlöken i olja några minuter utan att den tar färg. Häll i vin, krossade tomater, lagerblad och timjan. Koka ihop några minuter.

Smask, smask, smask så var det (nästan) uppätet.

I väntan på chilli är bordet så vitt så vitt.

Chili

• 1 burk öl
• 3-5 stora vitlöksklyftor
• 1-1,5 kilo oxkött, (högrev) skuret i centimeterstora tärningar.
• Olja eller annan fett att steka i.
• 2 dl mörk oxbuljong
• En burk krossade tomater
• 1-2 torkade ancho-chili . Eller chilipulver.
• 1 chipotle-chili
• 1 birdseye-chili eller piri-piri
• 2 jalapeno-chili
• 1 Habanero-chili. .
• Oregano och eller spiskummin
• Malda korianderfrön
• Samba Oelek , vid behov
• Salt
• Saknas sötma kan man dra på lite vanlig tomatketchup ….

Gör såhär:

1. Stek köttet. Ta lite i taget och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor.
2. Tillsätt vitlöken och de olika pepparsorterna finhackade (lägg i hälften av blandningen och provsmaka först)….
3. Häll på , oxbuljongen krossade tomater och öl tills vätskan täcker köttet. Koka upp..
4. Rör ner spiskummin, oregano och koriander.
5. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
6. Fortsätt koka tills köttet faller sönder. Med eller utan lock beroende på hur mycket du vill vakta den. Det brukar ta minst fem timmar tills köttet faller sönder helt.
7. Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den på lite majsmjöl.
8. Tillsätt ev salt , sambal oelek , socker eller ketchup …..

Servering:
Servera chilin med (allt eller något av följande):

(Runda) naturella majschips
Gräddfil eller vispad cremé fraiche
Riven ost
Gul lök
Guacamole

”Var är pajen?” frågade jag lillasyster som jag efterrättsbakade med när jag plockade ut det som skulle vara en blåbärspaj ur ugnen. Pajen hade nämligen blivit osynlig under tiden den varit i ugnen och kvar var, som det såg ut i alla fall, bara blåbär.

Men det är klart en pajdeg med så mkt smör, socker och choklad hade liksom smält ihop med bären och det som skulle bli en blåbärspaj blev mer som en seg, söt blåbärsgegga.

Låt er dock inte luras av ordet gegga, blåbärsgeggan serverades med glass och blev en succé. Gästerna ropade ”ge oss mera” och ”hej och hå så sött och gott”.

Receptet då?

Det hittar du hos bloggen Fias kastruller

Mellan olika julfiranden pausade jag en stund alldeles för mig själv på annandagen (förra året). Skrapade ihop smått och gott från frys, skafferi och kyl och fick ihop en riktigt fin bild (och en fin frukost förstås men det är ibland sekundärt för en matbloggare.)

Bloggen borde snart gå under namnet frukost-bloggen istället.

Mitt i vintern kom K och L förbi med färgglada frukter och annat frukosttillbehör. Swosch, swosch sa det och sen såg köket ut som en bild från en blogg. Bländartalet maxades på kameran och bloggbilden var ett faktum. En mer bloggbar frukost får man ju leta efter länge!? Särskilt i januari!

Köpte entrecôte på en trevlig köttaffär och fick råd om hur jag skulle tillaga köttet. Det blev lyckat när jag följde anvisningarna, och för att inte tappa bort instruktionen som jag kladdat ner på en papperslapp noterar jag den här.

1. Värm upp stekpannan. Ha en riktigt varm panna! Gärna gjutjärnspanna som håller värmen bra efter att den en gång värmts upp.

2. Stek i smör. Klicka i smör i den varma pannan vänta till smöret fräst klart.

3. Lägg i en biff. Vänta 15 sekunder, lägg sen i den andra. (då hinner pannan återhämta värmen efter att den blivit nerkyld av en biff)

4. Stek biffarna ett par minuter. Vänd 1 gång(vänd inte flera gånger).  Dra sedan ner värmen till hälften.

5. Låt biffarna steka klart. När små droppar köttsaft kommer ur biffarna är köttet medium/rare. När mellanstora droppar kommer ut är köttet medium stekt.

Bonustips: Matproffspappan brukar tips om att ta fram köttet i rumstemperatur ett tag innan de ska stekas så det inte steks kylskåpskallt.

Matproffspappan bjöd på en, tro det eller ej, god fruktkaka under julhelgen. Riktigt god var den till och med.

Receptet kommer här:

Fruktkaka med choklad och tranbär som faktiskt är god

• ca 2 dl torkade tranbär
• ca 1 dl  mandel
• ca 1 dl pistagenötter
• ca 2 dl mörk choklad
• Southern Comfort  (kan uteslutas)
• 4,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 250g smör
• 2,5 dl råsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk salt
• 4 st ägg

1. Värm ugnen till 150 grader.

2. Hacka frukten och blötlägg i lite Soutern Comfort om så önskas , eller Rom , eller Whisky.

3. Grovhacka choklad och nötter.

4. Blanda nötter choklad och frukt med mjöl och bakpulver i en bunke.

5. Rör smör socker vaniljsocker och salt mjukt i en annan bunke. Tillsätt ett ägg i taget.

6. Rör ner frukt och mjölblandningen. Lägg smeten i en bröad form.

7. Grädda i ca 1 timme

Kakan kan stå några dagar och mogna , eller frys in …..

Gick lite tidigare från jobbet idag. Det är verkligen inte varje dag jag lyxar med det! På väg hem gick jag förbi en fotoaffär och hämtade ut mitt nya objektiv som jag beställt efter tips från Matproffspappan. Råkade också hitta precis såna där glas som jag spanat efter länge nu. Lyckan!

Hemma blev det kaffe och test av det nya objektivet. Jag som är van vid zoom känner min spontant lite begränsad av att behöva förflytta mig så mkt för att hitta rätt vinkel, men annars verkar det finfint. Såklart hann kaffet kallna innan fotande var färdigt…

Skär bort svålen från köttet , riv ingefära och pressa vitlök blanda med de övriga krydorna eller mortla ihop allting.

Gnid in köttet med kryddblandningen. ställ in i varm ugn 85 grader i 12 timmar.

Skiva upp och servera.

Ett tips är att blanda majonäs med vitlök och Jalapenopasta som en kall sås…..

Syskonen kom på besök och jag skulle impa med att baka muffinsäppelsmulpaj. Fråga mig inte varför jag som är en bak-katasrof fick för mig detta…

Hursom efter timmar av vevande, vispande, hojtande, mjölande och äppelskalande. Och efter att diskbänken fyllts till bänken av skålar, pryttlar, slickepottar, matskedsmått och äppelmoskladd. Efter att syskonen, ömsom ropat glada hejarop till, och omsom gömt sig i hallen av förskräckelse för, den bakande storasystern. Då var det dags att hälla upp smetarna i muffinsformarna. Muffinsformarna kom från en förpackning som det stod Muffinsformar på, fint så. Men när smetarna, äppelmoset och äppelbitarna hälldes i formarna och garnerades snyggt så vek sig liksom formarna utåt åt alla 360 graders håll och smeten kladdade sakta ut sig på plåten runtom…

Skrik, gråt och förfäran.

Aluminiumformar plockas fram som räddning.

Alla syskon bärgar försiktigt tillsammans spillrorna av äppelsmuffinminismulpajarna och lyckas mirakulöst rädda några av dem. Tur!

Någon som blev baksugen av denna story? Här finns receptet Köp rejäla formar, en muffinsplåt, eller var beredd på en katastrof!